Prof. Dr. ŞEFİK KURULTAY NKUAVES

Kimlik Bilgileri

Prof. Dr. ŞEFİK KURULTAY

T: (0282) 250 2153

M skurultay@nku.edu.tr

W skurultay.cv.nku.edu.tr

Kurum Bilgileri
Birim:Ziraat Fakültesi
Bölüm:Gıda Mühendisliği
Ana Bilim Dalı:
Doktora
Üniversite: TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
Fakülte / Enstitü / Yüksekokul:FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
Bölüm / Program / Anabilim Dalı:GIDA BİLİMİ TEKNOLOJİSİ (DR)
Öğrenim Yılları: 1990-1993
Tez:
Doktora
Üniversite: TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
Fakülte / Enstitü / Yüksekokul:ZİRAAT FAKÜLTESİ
Bölüm / Program / Anabilim Dalı:GIDA MÜHENDİSLİĞİ
Öğrenim Yılları: 1987
Tez:
Yabancı Dil Bilgileri
İngilizce:Gelişmiş
Akademik Görevler
Prof. Dr. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
ZİRAAT FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ / GIDA TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI
2007-
Doç. Dr. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
ZİRAAT FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ / GIDA TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI
2006-2007
Doç. Dr. TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
2000-2006
Yrd. Doç. Dr. TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
1993-2000
Araş. Gör. TRAKYA ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ / GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
1990-1993
İdari Görevler
Rektör Yrd.
2013-2014
Dekan
2012-2014
Üniversite Dışı İş Deneyimi
Mühendis TRAKYA ÜNİVERSİTESİ 1987-1990
Üniversiteler Arası Kurul Bilim Alanı Bilgileri
Mühendislik Temel Alanı / Gıda Bilimleri ve Mühendisliği
Süt Teknolojisi
Uluslararası hakemli dergilerde yayımlanan makaleler
1. ÖZDEMİR Y., KURULTAY Ş., PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS OF CROSSED OLIVES AND THEIR CONVENIENCE TO GREEN TABLE OLIVE FERMENTATION BY USING Lactobacillus plantarum AS A STARTER CULTURE, Scientific Bulletin. Series F. Biotechnologies, vol. 20, pp. 154-161, 2016.
Özgün Makale COPERNICUS, GOOGLE SCHOLAR
2. YASİN Ö., KURULTAY Ş., DETERMINATION OF PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF SOME CROSSED OLIVES AND THEIR CONVENIENCE TO BLACK TABLE OLIVE FERMENTATION BY USING LACTOBACILLUS PLANTARUM AS A STARTER CULTURE, International Scientific Publications, Agriculture & Food, pp. 416-424, 2015.
Özgün Makale Endekste taranmıyor
3. ÖZDEMİR Y., KURULTAY Ş., PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF ADVANCED TABLE OLIVE SELECTIONS AT GREEN AND BLACK RIPENESS OBTAINED BY CROSSBREEDING, International Scientific Publications, Agriculture & Food, pp. 21-31, 2015.
Özgün Makale Endekste taranmıyor Erişim Linki
4. VELİOĞLU H. M., BOYACI İ. H., KURULTAY Ş., Determination of visual quality of tomato paste using computerized inspection system and artificial neural networks, COMPUTERS AND ELECTRONICS IN AGRICULTURE, vol. 77, pp. 147-154, 2011.
Özgün Makale SCI-Expanded
5. VELİOĞLU H. M., DURAKLI VELİOĞLU S., BOYACI İ. H., YILMAZ İ., KURULTAY Ş., Investigating the effects of ingredient levels on physical quality properties of cooked hamburger patties using response surface methodology and image processing technology, Meat Science, vol. 84, pp. 477-483, 2010.
Özgün Makale SSCI Erişim Linki
6. KURULTAY Ş., ÖKSÜZ Ö., GÖKÇEBAĞ Ö., THE INFLUENCE OF DIFFERENT TOTAL SOLID, STABILIZER AND OVERRUN LEVELS IN INDUSTRIAL ICE CREAM PRODUCTION USING COCONUT OIL, Journal of Food Processing and Preservation, vol. 34, pp. 346-354, 2010.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
7. ÖZDEMİR Y., ERDOĞAN S., SAYIN E. O., KURULTAY Ş., Changes of Patulin Concentration in Apple Products During Processing Stages: A Review, Tarım Bilimleri Araştırma Dergisi, 2009.
Derleme Makale Endekste taranmıyor
8. KURULTAY Ş., Ö. Ö., K. B., Proving of the cheese Halva (Höşmerim) manufacturing process, International Journal of Dairy Technology, vol. 62, pp. 63-67, 2009.
Özgün Makale SCI Erişim Linki
9. Kaptan B. ., K. S. ., B. B., Influence of Adjunct Cultures of Lactobacillus spp. on Chemical, Microbiological and Sensory Properties of White Pickled Cheese, ASIAN JOURNAL OF CHEMISTRY, vol. 21, pp. 5199-5206, 2009.
Özgün Makale SSCI
10. Kurultay Ş., Ö. Ö., T. M., Optimization of fat content and pH level of unsalted fresh cheese used in the manufacturing of cheese halva (Höşmerim), International Journal of Food Science & Technology, vol. 43, pp. 330-332, 2008.
Özgün Makale SCI-Expanded Erişim Linki
11. Kurultay S. ., O. O. ., K. B., Effects of different heat treatments of milk on some growth characteristics of mixed and single cell cultures of yoghurt bacteria, MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL, vol. 61, pp. 52-55, 2006.
Özgün Makale SCI
12. Kaptan B. ., S. O. ., K. S., The effect of non-starter Enterococcus sp on some properties of White Pickled Cheese, MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL, vol. 61, pp. 308-311, 2006.
Özgün Makale SCI
13. ÖKSÜZ Ö., ARICI M., KURULTAY Ş., GÜMÜŞ T., Incidence of Escherichia coli O157 in raw milk and white pickled cheese manufactured from raw milk in Turkey, Food Control, vol. 15, pp. 453-456, 2004.
Özgün Makale SSCI Erişim Linki
14. Kurultay S. ., Y. K. ., O. O., The effect of different curd pH and stretching temperatures on some chemical properties of Kashar cheese, MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL, vol. 59, pp. 386-388, 2004.
Özgün Makale SCI
15. ÖKSÜZ Ö., KURULTAY Ş., ŞİMŞEK O., The effect of Brevibacterium linens on some physico-chemical properties and colour intensity of Kashar cheese, MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL, vol. 56, pp. 82-85, 2001.
Özgün Makale SSCI
16. ŞİMŞEK O., GÜLTEKİN E., ÖKSÜZ Ö., KURULTAY Ş., The effect of environmental pollution on the heavy metal content of raw milk, NAHRUNG-FOOD, vol. 44, pp. 360-363, 2000.
Özgün Makale Endekste taranmıyor
17. KURULTAY Ş., ÖKSÜZ Ö., ŞİMŞEK O., The effects of hydrocolloids on some physico-chemical and sensory properties and on the yield of Kashar cheese, NAHRUNG-FOOD, vol. 44, pp. 377-378, 2000.
Özgün Makale Endekste taranmıyor
Ulusal hakemli dergilerde yayımlanan makaleler
1. ÖZDEMİR Y., AKÇAY M., KURULTAY Ş., Melezleme Islahı ile elde edilen iki amaçlı (sofralık ve yağlık) zeytin çeşit adaylarına genel bir bakış, Bahçe, 2011.
Alan
2. Kurultay Ş., Ö. Ö., K. B., Determination of the effects of different amino acids, sodium formate and their combinations on some growth characteristics of mixed and single cell, Journal of Tekirdag Agricultural Faculty, cilt 5, ss. 153-160, 2005.
Özgün Makale
3. Kurultay Ş., Ö. Ö., Ş. O., K., B., Farklı katkı maddeleri kullanımının torba yoğurtlarının bazı fiziksel, kimyasal özellikleri ve randıman düzeylerine etkisi., Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi, cilt 5, ss. 56-64, 2000.
Özgün Makale
4. KURULTAY Ş., ÖKSÜZ Ö., ŞİMŞEK O., KAPTAN B., Fermente edilmiş ve edilmemiş peyniraltı sularından meyve aromalı içecek yapımı üzerine bir araştırma, Dünya Gıda, cilt 6, ss. 79-83, 2000.
Özgün Makale
Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitaplarında (proceedings) basılan bildiriler
1. SOYSAL M. İ., ŞİMŞEK O., KURULTAY Ş., DEMİRCİ M., YILMAZ İ., TAŞAN M., GEÇGEL Ü., Buffalo meat and its characteristic properties, 8th Balkan Animal Science Conference Balnimalcon 2017 (06.09.2017-08.09.2017).
Özet bildiri
2. GEÇGEL Ü., KURULTAY Ş., ŞİMŞEK O., DEMİRCİ M., SOYSAL M. İ., TAŞAN M., YILMAZ İ., Conjugated linoleic acid (cla) content in animal products, 8th Balkan Animal Science Conference Balnimalcon 2017 (06.09.2017-08.09.2017).
Özet bildiri
3. KURULTAY Ş., ŞİMŞEK O., YILMAZ İ., DEMİRCİ M., SOYSAL M. İ., TAŞAN M., GEÇGEL Ü., Effect of fatty acid composition on red meat quality, 8th Balkan Animal Science Conference Balnimalcon 2017 (06.09.2017-08.09.2017).
Özet bildiri
4. YILMAZ İ., KURULTAY Ş., ŞİMŞEK O., DEMİRCİ M., SOYSAL M. İ., TAŞAN M., GEÇGEL Ü., Meat quality and physicochemical properties of lamb meat, 8th Balkan Animal Science Conference Balnimalcon 2017 (06.09.2017-08.09.2017).
Özet bildiri
5. ŞİMŞEK O., KURULTAY Ş., DEMİRCİ M., SOYSAL M. İ., YILMAZ İ., TAŞAN M., GEÇGEL Ü., Nutritional facts of goat meat, 8th Balkan Animal Science Conference Balnimalcon 2017 (06.09.2017-08.09.2017).
Özet bildiri
6. TAŞAN M., KURULTAY Ş., ŞİMŞEK O., DEMİRCİ M., SOYSAL M. İ., YILMAZ İ., GEÇGEL Ü., Nutritional value of offal products, 8th Balkan Animal Science Conference Balnimalcon 2017 (06.09.2017-08.09.2017).
Özet bildiri
7. DEMİRCİ M., ŞİMŞEK O., KURULTAY Ş., SOYSAL M. İ., YILMAZ İ., TAŞAN M., GEÇGEL Ü., Red meat production in Turkey, 8th Balkan Animal Science Conference Balnimalcon (06.09.2017-08.09.2017).
Özet bildiri
8. GÜNEŞ R., URAN H., KURULTAY Ş., As a Novel Food Processing Technology: Insant Controlled Pressure Drop (D.I.C), International Congress on Natural and Engineering Sciences (21.07.2017-25.07.2017).
Özet bildiri
9. YILMAZ E., YILMAZ İ., GEÇGEL Ü., KURULTAY Ş., ŞİMŞEK O., SOYSAL M. İ., Food security and food supply sustainability, Mediterranean International Conference on Social Sciences (19.05.2017-22.05.2017).
Özet bildiri
10. YILMAZ E., YILMAZ İ., SOYSAL M. İ., KURULTAY Ş., ŞİMŞEK O., Geleneksel gıdaların coğrafi işaretlenmesi ve sürüdürülebilirlik, mediterranean international conference on social sciences (19.05.2017-22.05.2017).
Özet bildiri
11. APAYDIN D., ŞİMŞEK O., KURULTAY Ş., DÜLGER G. Ç., YILMAZ İ., GEÇGEL Ü., An important functional food ingredient specific to grape seed and oil: Resveratrol, I. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants “Natural and Healthy Life (10.05.2017-12.05.2017).
Özet bildiri
12. GEÇGEL Ü., ŞİMŞEK O., KURULTAY Ş., APAYDIN D., DÜLGER G. Ç., GÜNEŞ R., YILMAZ İ., Antimicrobial properties of essential oils and evaluation of these oils as a functional food component, I. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants “Natural and Healthy Life (10.05.2017-12.05.2017).
Özet bildiri
13. APAYDIN D., ŞİMŞEK O., KURULTAY Ş., DÜLGER G. Ç., YILMAZ İ., GEÇGEL Ü., Chemical composition of black cumin oil and using it as a functional food ingredient, I. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants “Natural and Healthy Life (10.05.2017-12.05.2017).
Özet bildiri
14. DÜLGER G. Ç., KURULTAY Ş., ŞİMŞEK O., APAYDIN D., YILMAZ İ., GEÇGEL Ü., Important bioactive components of olive oil as a functional food, I. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants “Natural and Healthy Life (10.05.2017-12.05.2017).
Özet bildiri
15. GEÇGEL Ü., KURULTAY Ş., ŞİMŞEK O., DÜLGER G. Ç., APAYDIN D., GÜNEŞ R., YILMAZ İ., Thyme and Thyme essential oil and their potential use in Foods, I. International Congress on Medicinal and Aromatic Plants “Natural and Healthy Life (10.05.2017-12.05.2017).
Özet bildiri
16. KURULTAY Ş., APAYDIN D., GEÇGEL Ü., A Traditional Turkish Fermented Milk Beverage: Ayran, 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus (01.10.2015-04.10.2015).
Poster Erişim Linki
17. KAPTAN B., KURULTAY Ş., TAŞAN M., Buffalo Milk Fat Composition, Biological and Technological Significance, 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus (01.10.2015-04.10.2015).
Poster
18. Kaptan B., G. B. S., K. Ş., Changes Occurred in Physical, Chemical, Microbiological and Sensorial Properties of Cheese Halva Produced with Addition of Different Proportions of Pistachio During Storage, 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus (24.10.2013-26.10.2013).
Özet bildiri
19. Kaptan B., S. T. G., K. Ş., O. A., The Effect of Colorants Used in Traditional Foodson Human Health, 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus (24.10.2013-26.10.2013).
Özet bildiri
20. Cengiz Ö., K. Ş., K. B., Some physical-chemical and sensory properties of cheese halva (a traditional Turkish dessert) prepared with different levels of cheese, International Conference Role Of Research In Sustaınable Development Of Agrıculture And Rural Areas (23.05.2012-26.05.2012).
Özet bildiri
21. Kaptan B., K. Ş., Tekirdağ Peynir Helvası (Höşmerim)., The I st İnternational Symposıum on “Traditional Foods From Adriatic to Caucasus (15.04.2010-17.04.2010).
Tam metin bildiri
Ulusal bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitaplarında basılan bildiriler
1. GEÇGEL Ü., GÜNEŞ R., KURULTAY Ş., Muşmula (Mespilus germanica L.) meyvesinin kimyasal özellikleri ve sağlık üzerine etkileri, II. Ulusal Yumuşak Çekirdekli Meyve Türleri Sempozyumu (26.10.2017-28.10.2017).
Özet bildiri
2. GEÇGEL Ü., GÜNEŞ R., KURULTAY Ş., Yumuşak çekirdekli meyvelerden elde edilen çekirdek yağlarının fizikokimyasal özellikleri, II. Ulusal Yumuşak Çekirdekli Meyve Türleri Sempozyumu (26.10.2017-28.10.2017).
Özet bildiri
3. Kaptan B., K. Ş., G. B. S., Süt Bileşenlerinin Bioyararlılığı: Mineral Maddeler, İç Anadolu Bölgesi 1. Tarım ve Gıda Kongresi (02.10.2013-04.10.2013).
Özet bildiri
4. Kaptan B., K. Ş., Tekirdağ ve çevresinde yetiştirilen manda sütlerinin mineral madde içerikleri, V. Ulusal Veteriner Gıda Hijyen Kongresi (03.04.2013-06.04.2013).
Özet bildiri
5. Kaptan B., K. Ş., Fonksiyonel bir ürün olarak peyniraltı suyu, Pamukkale Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu (21.05.2009-23.05.2009).
Tam metin bildiri
6. Cengiz Ö., K. B., K. Ş., Farklı Oranlarda Lor Peyniri ilavesi ile Hazırlanmıs Peynir Helvalarının Bazı Fiziko Kimyasal ve Duyusal Özellikleri, Türkiye 10. Gıda Kongresi (21.05.2008-23.05.2008).
Tam metin bildiri
7. Öksüz Ö., K. Ş., Ş. O., K. B., Brevibacterium linens’in kaşar peynirinin bazı fiziksel, kimyasal ve renk intensitesi üzerine etkileri, VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu (Süt Mikrobiyolojisi ve Katkı Maddeleri) (22.05.2000-24.05.2000).
Tam metin bildiri
Ulusal Projeler
1. Kırklareli Bölgesinden Toplanan Peteklerde Pestisit VeAntibiyotik Kalıntısı Aranması, Yükseköğretim Kurumları Tarafından Destekli Bilimsel Araştırma Projesi, Yürütücü, 21.07.2014-19.04.2016.